主页

食品明胶广泛应用于糖果工业。其中之一是它作为蛋白质的天然来源，具有胶凝、发泡、乳化、锁水等多种功能。这些功能对于满足糖果生产的需要非常重要。此外，明胶还具有“透明”、“味道中性”的感官特性，可以满足消费者对糖果色泽和风味的需求。透明特性可以提供胶状的胶状外观。明胶没有特殊的香味，因此可以用它来制作各种风味产品，如水果系列、饮料系列、巧克力系列、甚至咸味系列等。

解散食品明胶可以分两步进行。第一步是使食品明胶吸水膨胀，放入冷开水中约30分钟。第二步将水加热（沸腾后冷却至60-70℃）至膨胀食品明胶或加热使其食品明胶溶解到所需的明胶溶液中。