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食用明胶在糖果行业应用广泛。它不仅是一种天然蛋白质来源，还具有胶凝、起泡、乳化和锁水等多种功能，这些功能对于满足糖果生产的需求至关重要。此外，明胶还具有“透明”和“无味”的感官特性，能够满足消费者对糖果色泽和口味的需求。其透明特性赋予糖果软糯的外观。由于明胶本身没有特殊味道，因此可以用于制作各种口味的产品，例如水果系列、饮料系列、巧克力系列，甚至咸味系列等等。

解散食用明胶可以分两步进行。第一步是进行食用明胶将面团放入冷沸水中吸水膨胀约30分钟。第二步是将水（煮沸后冷却至60-70℃）加热至膨胀状态。食用明胶或者加热制成食用明胶溶解于所需明胶溶液中。