糖果：
据报道，全球60%以上明胶用于食品和糖果行业。明胶具有吸收水分和支撑骨骼的功能。明胶颗粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成层层堆叠的网状结构，并随着温度下降而凝结，使糖和水完全填充在凝胶空隙中。，使软糖即使承受较大的载荷也能保持稳定的形状，不会变形。
冷冻食品：
在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂。明胶果冻熔点低，易溶于热水，具有入口即化的特点。常用于制作果冻、谷物果冻等。明胶也可用于制作果冻。明胶果冻在温热、未融化的糖浆中不会结晶，而温热的果冻在凝乳打碎后可以重新胶凝。作为稳定剂，明胶可用于冰淇淋、雪糕等的生产中。明胶在冰淇淋中的作用是防止粗大冰晶的形成，保持结构细密，降低融化速度。一款好的冰淇淋，明胶含量必须恰到好处。
肉制品：
明胶 作为果冻添加到肉制品中，可提高产品的产量和质量。明胶还可以作为一些肉制品的乳化剂，例如乳化肉酱和奶油汤中的脂肪，并保护产品的原始特性。在罐头食品中，明胶还可以用作增稠剂。通常添加粉状明胶，或者可以添加由一份明胶和两份水制成的浓稠果冻。
饮料：
明胶可在果酒等产品的生产中用作澄清剂。对于不同的饮料，明胶可以与不同的物质配合使用，以达到不同的效果。在茶饮料的生产中，针对不同的茶饮料，明胶可以与不同的物质组合使用，以达到提高茶饮料品质的目的。
其他：
在食品生产中，明胶还用于制作蛋糕和各种糖霜。由于明胶的稳定性，即使在炎热的天气里，随着液相的增加，糖霜也不会渗透到蛋糕中，并且还控制了糖晶体的大小。明胶还可用于制作彩色冰淇淋、无糖罐头等的彩色珠子。在食品包装中，明胶可合成明胶膜。明胶膜也称为可食性包装膜、可生物降解膜。实践证明，明胶膜具有良好的拉伸强度、热封性、较高的阻气、阻油、阻湿性能。陈杰等人合成的可生物降解薄膜。明胶主要用于水果保鲜、肉类保鲜、食品包装或直接食用。
发布时间：2022年4月27日
