糖果：
据报道，全球超过60%的人口明胶明胶广泛应用于食品和糖果行业。它具有吸水和支撑骨架的功能。明胶颗粒溶于水后，会相互吸引交织，形成层叠的网络结构，并在温度降低时凝结，使糖和水完全填充到凝胶空隙中，从而使软糖能够保持稳定的形状，即使承受较大的压力也不会变形。
冷冻食品：
在冷冻食品中，明胶可用作胶凝剂。明胶胶熔点低，易溶于热水，具有入口即化的特点，常用于制作粉冻、谷物冻等。明胶也可用于制作果冻。明胶在温热的未融化糖浆中不会结晶，即使凝块破碎，温热的果冻也能重新凝固。作为稳定剂，明胶可用于冰淇淋等产品的生产。明胶在冰淇淋中的作用是防止粗冰晶的形成，保持冰淇淋的细腻结构，并减缓融化速度。优质冰淇淋的明胶含量必须恰到好处。
肉制品：
明胶 明胶可以作为凝胶添加到肉制品中，提高产品的产量和品质。明胶还可以作为某些肉制品的乳化剂，例如乳化肉酱和奶油汤中的脂肪，并保持产品的原有风味。在罐头食品中，明胶也可以用作增稠剂。通常添加的是明胶粉，也可以添加由一份明胶和两份水混合而成的浓稠凝胶。
饮料：
明胶可用作果酒等产品的澄清剂。对于不同的饮料，明胶可与不同的物质搭配使用，以达到不同的效果。在茶饮料的生产中，针对不同的茶饮料，明胶可与不同的物质组合使用，以达到提高茶饮料品质的目的。
其他：
在食品生产中，明胶也被用于制作蛋糕和各种糖霜。由于明胶的稳定性，即使在炎热的天气下，糖霜也不会随着液相的增加而渗入蛋糕内部，并且还能控制糖晶体的大小。明胶还可用于制作彩色冰淇淋的彩色珠子、无糖罐装饮料等。在食品包装领域，明胶可以合成明胶薄膜。明胶薄膜也称为可食用包装薄膜或可生物降解薄膜。研究表明，明胶薄膜具有良好的拉伸强度、热封性、高气体阻隔性、油阻隔性和防潮性。陈杰等人利用明胶合成的可生物降解薄膜主要用于水果保鲜、肉类保鲜、食品包装或直接食用。
发布时间：2022年4月27日
