如何区分果胶和明胶？
果胶和明胶可以用来增稠、凝胶和固定某些食物，但两者之间存在一些重要的区别。
就来源而言果胶是一种来自植物（通常是水果）的碳水化合物。它存在于植物细胞壁中，通常起到连接细胞的作用。大多数水果和一些蔬菜都含有果胶，但柑橘类水果，如苹果、李子、葡萄和西柚、橙子和柠檬，是果胶的最佳来源。水果在早期成熟阶段果胶的浓度最高。大多数市售果胶都是用苹果或柑橘类水果制成的。
明胶由动物蛋白制成，动物蛋白存在于肉类、骨骼和动物皮中。明胶加热时溶解，冷却时凝固，使食物凝固。市售明胶大多由猪皮或牛骨制成。
就营养而言由于来源不同，明胶和果胶的营养特性也截然不同。果胶是一种碳水化合物，也是可溶性膳食纤维的来源，这种类型的碳水化合物可以降低胆固醇、稳定血糖并增强饱腹感。根据美国农业部的数据，一包1.75盎司（约50克）的干果胶含有约160卡路里，全部来自碳水化合物。而明胶则完全由蛋白质组成，一包1盎司（约28克）的明胶含有约94卡路里。美国明胶制造商协会指出，明胶含有19种氨基酸，除了色氨酸之外，包含了人体必需的所有氨基酸。
就应用而言明胶常用于搅拌乳制品，例如酸奶油或酸奶，以及棉花糖、糖霜和奶油馅料等食品。它也用于搅拌肉汁，例如罐装火腿。制药公司通常使用明胶来制造药物胶囊。果胶也可用于类似的乳制品和烘焙用途，但由于它需要糖和酸才能保持其结构，因此更常用于果酱混合物，例如酱汁。
发布时间：2021年6月29日
