如何区分果胶和明胶？
果胶和明胶可用于增稠、胶凝和固定某些食物，但这两者之间有一些重要的区别。
从来源来看，果胶是一种来自植物（通常是水果）的碳水化合物。它存在于植物的细胞壁中，通常将细胞固定在一起。大多数水果和一些蔬菜都含有果胶，但苹果、李子、葡萄和柚子等柑橘类水果、橙子和柠檬是果胶的最佳来源。当果实处于早熟阶段时浓度最高。大多数商业果胶是由苹果或柑橘类水果制成的。
明胶由动物蛋白制成，动物蛋白存在于肉、骨头和动物皮中。明胶加热时溶解，冷却时凝固，使食物凝固。大多数商业生产的明胶是由猪皮或牛骨制成的。
从营养方面来说由于来源不同，明胶和果胶具有完全不同的营养特性。果胶是一种碳水化合物，也是可溶性纤维的来源，这种类型的果胶可以降低胆固醇、稳定血糖并帮助您感到更饱。根据美国农业部的数据，一包 1.75 盎司的干果胶含有约 160 卡路里热量，全部来自碳水化合物。另一方面，明胶全是蛋白质，每 1 盎司的明胶含有约 94 卡路里的热量。美国明胶制造商协会指出，明胶含有19种氨基酸以及除色氨酸外人体必需的所有氨基酸。
在应用方面明胶通常用于搅拌乳制品，如酸奶油或酸奶，以及食品，如棉花糖、糖霜和奶油馅料。它还用于搅拌肉汁，如火腿罐头。制药公司通常使用明胶来制造药物胶囊。果胶可用于类似的乳制品和烘焙应用，但由于它需要糖和酸将其固定到位，因此更常用于果酱混合物，例如酱汁。
发布时间：2021年6月29日
