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棉花糖夹心饼干（S'mores）是经典的夏季甜点，而且理由充分。烤得软糯的棉花糖和略微融化的巧克力块夹在两片酥脆的全麦饼干之间——没有比这更美味的了。
如果你是棉花糖夹心饼干（S'mores）的爱好者，并且想提升这款甜点的美味，不妨考虑自制棉花糖。纽约市烹饪教育学院的烹饪讲师桑德拉·帕尔默 (Sandra Palmer) 认为，自制棉花糖远胜于市售棉花糖。“市售棉花糖口感有嚼劲，但味道很淡。自己在家制作，不仅可以控制棉花糖的质地，还能尝试不同的口味，”她告诉我，“自制棉花糖的质地也比市售棉花糖更柔软，做出来的棉花糖夹心饼干口感更粘稠。”
要想自制棉花糖，你需要一些厨房用具，包括立式搅拌机、糖果温度计和耐热橡胶刮刀。帕尔默指出，如果你以前做过糖果，那么自制棉花糖应该轻而易举。

把自制棉花糖想象成一张空白的画布，尽情发挥你的创意。例如，你可以用果汁或果泥代替水，加入明胶，制作出水果味的棉花糖。“多年来，在Three Tarts，我们研发出了许多口味，”帕尔默说道。“我们精进了双层棉花糖的制作工艺，并与顾客们竞相推出更多有趣的口味。我们最受欢迎的口味之一是罗勒葡萄柚，此外，我们还制作了迷迭香巧克力、草莓罗勒和香草玫瑰口味。” 如果想做烤棉花糖夹心饼干（s'mores），不妨试试覆盆子或肉桂口味的棉花糖，甚至可以尝试制作巧克力全麦饼干。
帕尔默慷慨地分享了她的香草棉花糖配方（如下），你可以以此为基础制作任何你想要的口味的棉花糖。经典的香草口味也同样有效。至于一些基本的注意事项，她分享如下：

如果您使用的是吉利丁片，请一次放入一片到浸泡液中。待吉利丁片略微软化后，将其折叠起来，确保完全浸没在液体中。加入香草豆酱，静置片刻。如果您使用的是吉利丁粉，请小心地将其撒在浸泡液上，确保没有干燥的区域。
直接倒入 3 夸脱的平底锅中，先加入葡萄糖浆涂满锅底，然后再加入糖。
在糖的表面倒入半杯水，使其呈现“湿沙”状。将糖果温度计连接到锅上，使探头刚好位于混合物表面下方。（这样可以防止读数不准。）准备烤盘时，将锅放在高火上加热。

在9 x 12英寸的烤盘上喷一层不粘烹饪喷雾，然后用厨房纸巾擦拭干净。这看起来可能有点奇怪，但却是确保烤盘不粘连的关键：如果不把烤盘擦干净，玉米淀粉层就会涂抹不均匀，棉花糖在脱模时可能会粘在烤盘上。使用直链淀粉，在烤盘上撒上一些，然后抖掉多余的淀粉。将准备好的烤盘放在一旁备用。
当糖浆开始冒泡且温度计显示240华氏度时，将混合物从火上移开，小心地取出温度计。加入已制备好的明胶，用耐热刮刀搅拌至明胶完全溶解。

将混合物倒入装有搅拌桨的立式搅拌机搅拌碗中，低速搅拌至混合物浓稠到不会飞溅。然后将速度调至高速，继续搅拌至混合物略微冷却，棉花糖从搅拌碗边缘拉出尖锐的尖峰状即可。
准备一小碗你能承受的热水，放在一旁备用。用橡胶刮刀将打发的混合物倒入准备好的烤盘中。用热水沾湿双手，将棉花糖均匀地铺在烤盘底部。如有必要，可以再次沾湿双手，使表面光滑。

让棉花糖表面在室温下晾干（刚做好时会感觉有点粘），然后在顶部裹上一层棉花糖粉。用保鲜膜盖住棉花糖，放入冰箱冷藏两小时至过夜。
将棉花糖倒在砧板上，切成 1 1/2 英寸的正方形。切好后，裹上棉花糖粉，防止粘连。将棉花糖放入密封容器中，室温下可保存长达 2 周，冷藏可保存 1 个月。

甚至在我正式成为美食作家之前，我就计划着去探访各大名店，品尝最热门的新菜式。当时我在《每日餐食》（The Daily Meal）担任副编辑，负责报道餐饮新闻，并撰写大量关于美食旅行的文章。离开《每日餐食》后，我加入谷歌担任内容编辑，负责撰写Zagat的内容——包括评论和博客文章——以及出现在谷歌地图和谷歌地球上的文案。在《福布斯》杂志，我报道了各种各样的餐饮话题，从对厨师和手工食品生产商的采访到全国餐饮趋势，无所不包。