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S'mores 是一种经典的夏季甜点，这是有充分理由的。烤软的棉花糖和稍微融化的巧克力块夹在两块松脆的全麦饼干之间——没有比这更好的了。
如果您是棉花糖爱好者并想提高这种甜点的水平，请考虑制作自己的棉花糖。对于纽约市烹饪教育学院的厨师讲师桑德拉·帕尔默来说，自制棉花糖远远优于商店购买的棉花糖。“批量生产的棉花糖很耐嚼，味道也很少。当你在家制作它们时，你可以在尝试不同口味的同时控制质地，”她告诉我。“自制棉花糖的质地也比商店购买的更软，导致棉花糖更粘稠。”
要制作自己的棉花糖，您需要一些厨房工具，包括立式搅拌机、糖果温度计和耐热橡胶抹刀。帕尔默指出，如果您以前制作过糖果，那么自己制作棉花糖应该是轻而易举的事。

把你自制的棉花糖想象成一块空白的画布来调味。例如，您可以通过将明胶放入果汁或果泥中而不是水中来制作果味棉花糖。“多年来，在三挞，我们想出了很多口味，”帕尔默说。“我们完善了双棉花糖的艺术，并与客户竞争，想出更多有趣的口味来尝试。我们最喜欢的口味之一是罗勒葡萄柚组合，但我们还制作了迷迭香香巧克力、草莓罗勒和香草玫瑰。”对于 s'mores，可以考虑制作覆盆子或肉桂棉花糖，甚至进一步制作巧克力全麦饼干。
帕尔默善意地分享了她的香草豆棉花糖食谱（如下），您可以用它作为起点来制作您想要的任何口味的棉花糖。坚持经典香草也很有效。至于一些基本的注意事项，她分享了以下内容：

如果您使用的是明胶片，请一次将一张明胶片添加到盛开的液体中。一旦明胶稍微软化，折叠明胶片以确保它们完全浸没在液体中。加入香草豆瓣酱，备用。如果您使用明胶粉，请小心地将其撒在盛开的液体上。不应有干燥的斑点。
直接倒入3夸脱的平底锅中，先加入葡萄糖浆覆盖锅底，然后加入糖。
将 1/2 杯水倒在糖表面，形成“湿沙”质地。将糖果温度计连接到锅上，使灯泡刚好位于混合物表面下方。（这将防止读数不正确。）准备烤盘时，将平底锅放在高温下。

在 9 x 12 英寸烤盘上喷洒不粘烹饪喷雾，然后用纸巾擦拭烤盘。这可能看起来很奇怪，但这是一项保险：如果你不把锅擦干净，玉米淀粉层就会不均匀，当你试图把它翻出来时，棉花糖可能会粘在一起。使用直链淀粉，在锅上撒上灰尘并除去多余的淀粉。把准备好的锅放在一边。
一旦糖浆冒泡并且温度计读数为 240 华氏度，将混合物从火中移开并小心地取出温度计。加入已显影的明胶，用耐热抹刀搅拌至明胶完全溶解。

将混合物倒入配有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中，缓慢搅拌直至混合物足够稠以避免飞溅。将速度提高到高速并搅拌，直到混合物稍微冷却，并且棉花糖从碗的侧面被拉成尖峰。
在一个小碗中倒入您可以忍受的热水并放在一边。使用橡皮刮刀，将搅打好的混合物转移到准备好的平底锅中。用热水打湿双手，将棉花糖均匀地铺在锅中。如有必要，重新润湿双手以形成光滑的表面。

让棉花糖表面在室温下干燥（准备好后会感觉很粘），然后在上面涂上棉花糖粉。用保鲜膜盖住棉花糖，冷藏两个小时到过夜。
将现在放在切板上的棉花糖倒入并标记为 1 1/2 英寸的正方形。切好并涂上棉花糖粉，以防止棉花糖粘在一起。将棉花糖放在密封容器中，在室温下最多可保存 2 周，或冷藏 1 个月。

甚至在我的美食写作生涯开始之前，我就已经计划去各地著名的餐厅和最受欢迎的新菜品，作为《每日一餐》的副编辑，我什至在我的美食写作生涯开始之前，我一直在作为《每日一餐》的副编辑，我计划去著名的餐厅和最受欢迎的新菜肴旅行，在那里我报道了食品和饮料新闻，并撰写了更多内容。漫长的美食旅行话题。离开 TDM 后，我调到 Google 担任内容编辑职位，负责撰写 Zagat 内容（包括评论和博客文章）以及 Google 地图和 Google 地球中出现的副本。在《福布斯》中，我报道了广泛的食品和饮料主题，从厨师和手工制造商的采访到国家餐饮趋势。