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胶原蛋白是体内最丰富的蛋白质，而明胶是胶原蛋白的煮熟形式。因此，它们具有许多特性和优点。
然而，它们的用途和应用差异很大。因此，它们不能互换使用，您可能必须根据您的需要选择其中之一。
本文探讨了胶原蛋白和明胶之间的主要区别和相似之处，以帮助您决定选择哪一种。
作为体内最丰富的蛋白质，胶原蛋白约占蛋白质质量的 30%。它主要存在于皮肤、关节、骨骼和牙齿等结缔组织中，为您的身体提供结构、强度和稳定性。
另一方面，明胶是一种蛋白质产品，通过加热部分分解胶原蛋白而制成，例如通过煮沸或烹调动物皮或骨头而制成。
这些相似的蛋白质具有几乎相同的营养成分，如下表所示，该表比较了 2 汤匙（14 克）干燥且不加糖的胶原蛋白和明胶。
正如您所看到的，胶原蛋白和明胶几乎都是 100% 的蛋白质，并且每份提供的这种营养素的量几乎相同。
它们还具有相似的氨基酸组成，有机化合物被称为蛋白质的组成部分，其中最常见的类型是甘氨酸。
另一方面，根据动物来源和提取明胶的方法，它们可能略有不同。此外，一些商业明胶产品含有添加糖以及人工色素和香料，这会显着影响营养成分。
胶原蛋白是体内最丰富的蛋白质，而明胶是胶原蛋白的分解形式。因此，它们实际上具有相同的营养价值。
胶原蛋白和明胶广泛用于化妆品和制药行业，主要是因为它们对皮肤和关节健康有益。
胶原蛋白和明胶可以减少皮肤老化的迹象，例如由于皮肤胶原蛋白含量减少而导致的干燥、剥落和弹性丧失。
研究表明，食用胶原蛋白和胶原蛋白肽（胶原蛋白的降解形式）可以促进皮肤胶原蛋白的生成，并提供抗衰老功效。
例如，两项人体研究显示，参与者每天口服 10 克胶原蛋白补充剂，8 周和 12 周后，皮肤水分分别增加了 28%，胶原蛋白碎片（胶原蛋白质量损失的指标）减少了 31%。
同样，在一项为期 12 个月的动物研究中，服用鱼明胶可使皮肤厚度增加 18%，胶原蛋白密度增加 22%。
更重要的是，研究表明胶原蛋白可以增加透明质酸的水平，透明质酸是皮肤结构的另一个重要组成部分，这表明胶原蛋白在保护皮肤免受紫外线损伤方面具有潜在的有益作用。
最后，一项对 105 名女性进行的为期 6 个月的研究发现，每天服用 2.5 克胶原蛋白肽可通过减少脂肪团显着改善皮肤外观，但需要更多的研究来证实这种效果。
胶原蛋白和明胶补充剂可以帮助治疗运动引起的关节磨损和骨关节炎，这是一种可导致疼痛和残疾的退行性关节疾病。
研究表明，口服这些蛋白质可以通过在软骨中积累来改善关节健康，从而减轻疼痛和僵硬。
例如，在一项对 80 名骨关节炎患者进行的为期 70 天的研究中，每天服用 2 克明胶补充剂的患者与对照组相比，疼痛和体力活动显着改善。
同样，在一项针对 94 名运动员的为期 24 周的研究中，与对照组相比，那些每天服用 10 克胶原蛋白补充剂的运动员的关节疼痛、活动能力和炎症显着减轻。
胶原蛋白和明胶可以改善皮肤、关节、肠道和骨骼健康，这就是它们广泛应用于化妆品和制药行业的原因。
天然形式的胶原蛋白由 3 条链的三螺旋组成，每条链含有 1,000 多个氨基酸。
相比之下，明胶（胶原蛋白的裂解形式）会发生部分水解或断裂，这意味着它由较短的氨基酸链组成。
这使得明胶比纯胶原蛋白更容易消化。然而，胶原蛋白补充剂大多由完全水解的胶原蛋白制成，称为胶原蛋白肽，它比明胶更容易消化。
此外，胶原蛋白肽可溶于热水和冷水。相比之下，大多数形式的明胶只溶解在热水中。
另一方面，明胶可以形成凝胶，由于其凝胶特性，冷却时会变稠，而胶原蛋白肽则缺乏这种特性。这就是为什么它们不可互换。
您可以找到粉末和颗粒形式的胶原蛋白和明胶补充剂。明胶也以薄片形式出售。
胶原蛋白和明胶之间的主要区别主要在于它们的化学结构，这使得胶原蛋白完全溶解在热水或冷水中，而明胶则形成凝胶，冷却后会变稠。
口服胶原蛋白和明胶都具有很高的生物利用度，这意味着它们可以被消化系统有效吸收。
胶原蛋白主要用作高度易消化的膳食补充剂。您可以将其添加到咖啡或茶中，将其混合到冰沙中，或将其混合到汤和酱汁中，而不会改变其稠度。
相比之下，以其凝胶形成特性而闻名的明胶具有许多烹饪用途和用途。例如，您可以用它来制作自制果冻和软糖，或使酱汁和调料变稠。
然而，如果您想增加蛋白质摄入量，服用胶原蛋白补充剂可能会获得最大益处。
这主要是因为胶原蛋白补充剂标签会显示您服用了多少，从而更容易增加摄入量，而如果您仅在食谱中使用这种形式，则可能会消耗更少的明胶。
如果您在胶原蛋白和明胶之间进行选择，请考虑它们的用途。胶原蛋白主要用作食品添加剂，而明胶更适合烹饪。