明胶是世界上用途最广泛的原材料之一。它是一种源自天然胶原蛋白的纯蛋白质，广泛应用于食品、药品、营养、摄影等众多领域。
明胶是由猪、牛、鸡的皮、腱、骨或鱼皮、鱼鳞中的天然胶原蛋白部分水解而得。通过这些来自肉类或鱼类副产品的营养丰富、功能丰富的原材料，明胶有助于在整个食品供应链中得到利用，并加入循环经济。
来自自然胶原蛋白明胶
当我们烹饪带骨头或带皮的肉时，我们实际上是将这种天然胶原蛋白加工成明胶。我们常用的吉利丁粉也是采用同样的原料制成的。
在工业规模上，从胶原蛋白到明胶的每个过程都是独立且完善的（并且受到严格监管）。这些步骤包括：预处理、水解、凝胶提取、过滤、蒸发、干燥、研磨和筛分。
明胶性质
工业生产可生产多种形式的高品质明胶，从工业应用中青睐的可溶性粉末，到世界各地家庭烹饪中使用的明胶粉/明胶片。
不同类型的明胶粉具有不同的目数或凝胶强度（也称为冷冻强度），并且同时具有无臭和无色的感官特性。
就能量而言，100克明胶通常含有约350卡路里热量。
明胶的氨基酸组成
明胶蛋白含有18种氨基酸，其中包括人体九种必需氨基酸中的八种。
最常见的是甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，它们约占氨基酸含量的一半。
其他包括丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸和谷氨酸。
关于明胶的真相
1、明胶是纯蛋白质，不是脂肪。人们可能会认为它是一种脂肪，因为它具有类似凝胶的特性，并且在 37°C (98.6°F) 时融化，因此它的味道像全脂产品。正因为如此，它可以用来替代一些乳制品中的脂肪。
2. 明胶是天然食品成分，不像许多人工添加剂那样需要E代码。
3. 明胶是热可逆的。根据温度的不同，它可以在液态和凝胶态之间来回切换而不会损坏。
4. 明胶是动物来源的，不能定义为素食。所谓的纯素明胶实际上是另一类成分，因为它们不具备动物源明胶的金标准感官特性和多种功能。
5. 来自猪、牛、鸡和鱼的明胶安全、清洁标签、非转基因、不含胆固醇、不过敏（鱼除外）且对胃友好。
6. 明胶可以是清真明胶或犹太明胶。
7. 明胶是一种可持续成分，有助于循环经济：它源自动物骨骼和皮肤，可以负责任地使用所有动物部位供人类消费。此外，罗赛洛业务的所有副产品，无论是蛋白质、脂肪还是矿物质，都经过升级回收，用于饲料、宠物食品、化肥或生物能源领域。
8. 明胶的用途包括胶凝、发泡、成膜、增稠、水合、乳化、稳定、粘合和澄清。
9. 除了其核心食品、制药、营养保健品、化妆品和摄影应用之外，明胶还用于医疗器械、酿酒，甚至乐器制造。
发布时间：2022年8月3日
