炎热的夏天，享受一杯冰爽的酸奶饮料或者丝滑的冰淇淋是这个季节的必备。
要创造美味的乳制品，质地是关键。明胶可以帮助您实现完美的需求。
明胶 可与水混合，是一种多功能乳化剂和稳定剂。它模仿“油腻”的味道，是低脂、半脂甚至零脂产品的理想选择。它甚至可以使零脂冰淇淋像全脂冰淇淋一样光滑，而不需要其他添加剂。明胶本身具有优异的发泡和稳定特性，可以使慕斯和搅打奶油等乳制品在室温下保持稳定，并提供令人愉悦的口感。
那么明胶如何在乳制品应用中实现这一切呢？
• 防止酸奶脱水收缩
明胶可优化并稳定各种乳制品的天然质地。例如，它可以使酸奶变得光滑可口或凝固，还可以使奶酪更容易涂抹。在酸奶中，明胶作为保护胶体，防止酸奶脱水收缩，即防止乳清沉淀和酪蛋白收缩，从而防止固相与液相分离，改善酸奶的组织状态和稳定性。成品。因此，无论您希望产品的稠度接近奶油状还是固体状，您都可以做到。
• 优化的冰淇淋质地
明胶有助于为冰淇淋创造光滑的奶油质地。明胶是低脂或零脂产品的完美选择，因为它模仿了产品“富含脂肪”的味道和质地。除此之外，明胶可以保持奶油和配料的轮廓，使酸奶油和奶酪酱更容易涂抹。同时，它赋予食品优异的融化性能，使半脂黄油具有全脂黄油产品的质地。
• 优异的生奶油稳定剂
明胶的乳化和稳定作用可以为酪蛋白提供稳定的条件，并起到保护胶体的作用。明胶的乳胶发泡作用为生奶油提供了出色的稳定性。由此，可以获得风味优良、口感细腻、稳定性高的掼奶油产品。
总而言之，杰康明胶在乳制品中具有无与伦比的优势，可优化口感、稳定质地、易于使用并提供健康的食品选择。盖尔肯的应用专家将为您提供定制规格所需的明胶，帮助您的产品达到最佳效果。
发布时间：2022年7月27日
