炎热的夏天，享用一杯冰镇酸奶饮料或一份丝滑的冰淇淋是这个季节的必备佳品。
要想制作美味的乳制品，质地至关重要。明胶可以帮助您达到理想的质地。
明胶 明胶可与水混合，是一种用途广泛的乳化剂和稳定剂。它能模拟油脂的“油润”口感，是低脂、半脂甚至零脂产品的理想之选。它甚至能让零脂冰淇淋拥有与全脂冰淇淋一样顺滑的口感，而无需添加其他添加剂。明胶本身优异的起泡性和稳定性能，使慕斯和打发至蓬松的奶油等乳制品在室温下保持稳定，并带来令人愉悦的口感。
那么，明胶在乳制品应用中是如何实现所有这些功能的呢？
• 防止酸奶脱水
明胶能够优化并稳定各种乳制品的天然质地。例如，它可以使酸奶口感顺滑美味或凝固，还可以使奶酪更容易涂抹。在酸奶中，明胶作为一种保护性胶体，可以防止酸奶发生脱水收缩，即防止乳清沉淀和酪蛋白收缩，从而防止固液分离，改善成品的组织状态和稳定性。因此，无论您想要产品的质地是接近奶油状还是固体状，都可以实现。
• 优化了冰淇淋质地
明胶有助于打造冰淇淋顺滑细腻的口感。对于低脂或零脂产品而言，明胶是理想之选，因为它能模拟出“高脂”产品的口感和质地。此外，明胶还能保持奶油和配料的质地，使酸奶油和奶酪酱更容易涂抹。同时，它还赋予食物优异的融化性能，使半脂黄油也能拥有全脂黄油般的质地。
• 极佳的奶油稳定剂
明胶的乳化和稳定作用可为酪蛋白提供稳定的条件，并起到保护性胶体的作用。明胶的乳胶起泡作用赋予鲜奶油优异的稳定性。因此，可以获得风味绝佳、口感细腻且稳定性高的鲜奶油产品。
总而言之，杰康在乳制品领域，明胶具有无可比拟的优势，能够优化口感、稳定质地、方便使用，并提供健康的食品选择。Gelken 的应用专家将根据您的具体要求，为您提供所需的明胶产品，帮助您的产品取得最佳效果。
发布时间：2022年7月27日
