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2020年美国人在胶原蛋白补充剂上花费了近3亿美元，全球市场预计将增长。作为我们体内最丰富的蛋白质，也是我们皮肤、肌肉、骨骼、血管和结缔组织的关键结构成分，胶原蛋白的吸引力是显而易见的。
典型的西方饮食可能不含胶原蛋白，随着时间的推移，由于自然衰老过程或慢性炎症、压力、营养缺乏或吸烟，我们的身体可能会产生更少的胶原蛋白。尽管没有血液测试来测量胶原蛋白水平，但由于弹性丧失、关节僵硬、肠道或消化问题以及受伤恢复时间较长而导致皮肤起皱，胶原蛋白水平的下降会变得明显。
市场上充斥着胶原蛋白产品，从胶原蛋白肽到骨汤蛋白，这些产品都是在各种可消化的环境中生产的。
明胶的营养成分与胶原蛋白相当。一汤匙明胶含有约六克蛋白质。
明胶和胶原蛋白都含有相同的 19 种氨基酸。然而，它们在结构上完全不同。明胶基本上是胶原蛋白的变性和水解形式。这意味着当您将胶原蛋白的三螺旋结构暴露在热量和水中时，您会得到明胶和骨汤蛋白中的较短氨基酸链。您还会经常看到带有“胶原蛋白肽”的产品——这仅仅意味着胶原蛋白被制造过程中使用的酶进一步水解。
胶原蛋白和明胶的消化率大致相同——两者都被很好地吸收。消化率是以摄入蛋白质中被吸收（主要在小肠）的氨基酸相对于从体内排出的氨基酸的百分比来衡量的。
我们大多数人在孩提时代或住院期间都经历过类似果冻的明胶（自 1890 年以来就已出现）。当加热明胶时，热能会破坏将明胶固定在一起的弱键。然后，当混合物冷却时，链会恢复，但并不完美，从而赋予果冻独特的半固体结构。
棉花糖、甜玉米、小熊软糖和软糖中也含有明胶。
获得胶原蛋白或明胶益处的最佳方法是每天喝一杯骨头汤或在热饮或冷饮中添加水解胶原蛋白（胶原蛋白肽）。胶原蛋白肽溶解在热饮或冷饮中，不会形成凝胶。
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