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2020年，美国人在胶原蛋白补充剂上的花费接近3亿美元，预计全球市场还将继续增长。胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，也是皮肤、肌肉、骨骼、血管和结缔组织的重要结构成分，其吸引力显而易见。
典型的西方饮食可能缺乏胶原蛋白，而且随着年龄增长，由于自然衰老、慢性炎症、压力、营养不良或吸烟等原因，我们体内的胶原蛋白生成量也会减少。虽然目前没有血液检测可以测量胶原蛋白水平，但这种减少会表现为皮肤弹性丧失导致的皱纹、关节僵硬、肠道或消化问题，以及伤后恢复时间延长等症状。
市场上充斥着各种胶原蛋白产品，从胶原蛋白肽到骨汤蛋白，这些产品是在各种可消化的环境中生产的。
明胶的营养价值与胶原蛋白相当。一汤匙明胶含有约六克蛋白质。
明胶和胶原蛋白都含有相同的19种氨基酸，但它们的结构却截然不同。明胶本质上是胶原蛋白的变性水解产物。这意味着，当胶原蛋白的三螺旋结构暴露于高温和水中时，就会形成明胶和骨汤蛋白中常见的短链氨基酸。您还经常会看到一些产品标有“胶原蛋白肽”——这仅仅意味着胶原蛋白在生产过程中被酶进一步水解。
胶原蛋白和明胶的消化率大致相同——两者都能被很好地吸收。消化率是指摄入蛋白质中被吸收（主要在小肠内）的氨基酸与排出体外的氨基酸之间的百分比。
我们大多数人小时候或住院期间都接触过类似果冻的明胶（它自1890年就已存在）。加热明胶时，热能会破坏明胶分子间存在的微弱键。然后，随着混合物冷却，这些键会重新形成，但并不完全牢固，从而赋予了果冻独特的半固体结构。
棉花糖、甜玉米、小熊软糖和果冻豆中也含有明胶。
摄取胶原蛋白或明胶的最佳方法是每天喝一杯骨头汤，或在冷热饮品中添加水解胶原蛋白（胶原蛋白肽）。胶原蛋白肽可溶于冷热饮品中，不会形成凝胶。
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