明胶
并且作为西点原料中不可缺少的一部分！它的重要性仅次于面粉、鸡蛋、牛奶和糖。最常用于慕斯、果冻和果冻产品中。
吉利丁的品种：
(1) 吉利丁片
它是迄今为止最常用和最常见的明胶类型。它可以说是三种明胶品种中最好的。好的明胶是无色、无味、透明的。杂质越少越好。
(2) 吉利丁粉
更多是在鱼骨中提炼出来的，所以粉也细腻，品质好，颜色越淡，味道越淡越好
(3) 颗粒状明胶
粒状明胶实际上是市场上最早出现的明胶之一。由于明胶制作简单且价格低廉，早期被用作慕斯类西点糕点的起源。但由于精炼方法过于简单粗暴，杂质含量较多
发布时间：2021年9月8日
