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也称为明胶 or 鱼明胶明胶（Gelatin）一词源于英文名称Gelatin。它是一种由动物骨骼（主要是牛或鱼）制成的凝胶，主要成分是蛋白质。

明胶由蛋白质构成，含有18种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。明胶的水分和无机盐含量低于16%，蛋白质含量超过82%，是一种理想的蛋白质来源。

明胶不仅是西式糕点的必要原料，也是许多日用品和常见食品的原料，如火腿香肠、果冻、QQ糖和棉花糖，这些食品都含有一定比例的明胶。