明胶是一种天然优质成分，由于其不可替代的热可逆胶凝特性，至今仍活跃在软糖或其他糖果生产应用中。然而，明胶的真正潜力远远超出了其预期应用。明胶是无数食品应用中的重要成分，并具有许多无法轻易模仿的功能特性。明胶是优良的粘合剂、胶凝剂和发泡剂、乳化剂和稳定剂，也是完美的成膜剂和发泡剂。它创造了完美的质感，提供了独特的味道，并具有增强风味释放的功能！作为一种纯蛋白质，它可以提高食品的营养含量，符合清洁标签标准，并且不会引起过敏。由于其多功能性和多功能性，明胶是糖果、乳制品等的理想成分选择。
明胶是一种天然优质成分，作为食品添加剂具有许多有益的特性。明胶在现代食品生产中有多种用途，例如保持产品形状。另一个例子是由明胶制成的产品，在体温下融化并在冷却时凝固。因此，含有明胶的产品在口中融化并保证理想的味道释放。明胶令人愉悦的特性使其在食品领域具有不可替代的地位。不含胆固醇、糖和脂肪、易于消化和不致敏也是明胶的重要特性。
明胶在制备低脂、低糖、低热量产品方面也具有优势。当人们需要减少糖脂的摄入量并体验相同的味道时，可以简化此类产品的开发和生产。例如，如何获得与全脂食物味道相同的低脂食物？我们可以在奶油干酪中添加明胶，以改善其质地、增强乳化作用、降低热量并产生泡沫。或者在肉类应用中，明胶可以提供稠度、增强风味、改善感官特性并降低脂肪百分比。
明胶在乳制品和甜点新品种的制备和开发中发挥着极其重要的作用。使用正确数量和类型的明胶可以制作清淡的奶油酸奶或其他常见乳制品的变体，例如冰淇淋。明胶能够与水结合，是一种通用的乳化剂和稳定剂。它能够模仿“油腻”的口感，是低脂、半脂甚至零脂产品的理想选择。它使零脂冰淇淋与全脂冰淇淋一样光滑，无需额外添加剂。明胶本身优异的发泡性能和稳定性使慕斯和搅打奶油产品等乳制品在室温下保持稳定并提供令人愉悦的口感。
不仅明胶为乳制品提供完美的质地，而且制作起来也非常容易。通常，明胶在进一步加工之前需要溶解。但在乳制品生产中，常用的巴氏灭菌温度足以完全溶解明胶。因此，生产中省略了预溶解步骤，简化了生产工艺，降低了成本。
除了乳制品之外，许多菜肴的制作都离不开食用明胶。包括小熊软糖、葡萄酒口香糖、耐嚼糖果、水果糖、棉花糖、甘草和巧克力。明胶提供弹性、咀嚼性和更长的保质期。它形成并稳定轻质、透气糖果的泡沫，使产品运输和储存更加容易。
烘焙食品的生产也需要明胶的参与。由于明胶可以稳定奶油或奶油馅料，因此很容易制作蛋糕。在食品工业中使用各种类型的明胶，例如粉状明胶、叶状明胶或速溶明胶，使制造商能够轻松冷冻和解冻蛋糕，并延长其产品的保质期。
肉制品中的明胶作为蛋白质的重要来源是不可缺少的。从现代人的饮食习惯来看，脂肪和碳水化合物摄入比例往往过高，而蛋白质摄入量过少。明胶可以有效替代许多食物中的碳水化合物和脂肪，使膳食更加营养，同时有效减少热量摄入。
明胶在低脂或减脂膳食的制备中也发挥着重要作用。由于其能够形成水包油乳液，明胶可以部分替代许多产品中的高脂肪含量。明胶通常会充当体积增强剂。它在最终产品中结合水，增加体积而不增加卡路里。同时，能够提供油润、入口即化的口感，从而提高消费者的接受度。因此，明胶是开发高质量、低热量产品的理想选择。
不仅如此，明胶可以代替食品中糖的作用，成为天然“胶水”。明胶作为粘合剂，可以有效降低食品的热量含量和糖含量，同时增加食品的蛋白质含量。这尤其符合低糖和富含蛋白质食品的市场趋势。
总而言之，由于明胶具有许多特性和优点，对于生产满足消费者特定需求的优化食品是不可或缺的。消费者可以在不影响口感体验的情况下享受低脂、低糖、低热量的产品。
发布时间：2023年3月1日
