如何制作软糖
白砂糖 30-40 份，转化糖浆 10-15 份，淀粉糖浆 30-40 份，干明胶 4.5-7.5 份，干粉 5-10 份，柠檬酸 0.4-0.6 份，柠檬酸钠 0.075-0.9 份
步骤如下：
1. 制成干粉糊：将清洁的干粉原料粉碎成100份以下的粉末，然后与少量80℃的热水混合成糊状；
2 明胶：用干明胶的重量为水的2～3倍，将明胶浸泡，加热至完全溶解，趁热加入干粉糊，将干粉糊和胶水充分混合，然后凝固成一定厚度的明胶，切成小块；
3. 糖：先将糖溶解，然后加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶解后过滤糖，在明胶过程中不能再加糖，直到糖浆煮沸，糖浆煮沸温度为115～120℃，即可停止煮糖，冷却；
4. 搅拌静置：当糖浆温度冷却至约100℃时，加入明胶并搅拌，然后加入酸橙和柠檬酸钠，慢慢搅拌均匀，搅拌后静置，使糖浆中的气泡聚集到糖浆表面，然后撇去；
5. 成型：
（1）浇注模塑法，糖浆静置后，或呈液态，具有一定的流动性，可采用浇注模塑法成型；
（2）切模，将静置后的糖浆冷却浓缩至一定稠度，然后进行切模，切模是按照所需的形状和尺寸进行切割；
6. 砂浆混合包装：将软糖倒入模具成型，筛去淀粉，去除模具表面的糖粉，与砂浆混合，搅拌均匀的细白砂糖颗粒，使其粘附在软糖表面。
发布时间：2021年12月1日
