如何制作软糖
白砂糖30-40份，转化糖浆10-15份，淀粉糖浆30-40份，干明胶4.5至7.5份，干粉5至10份，柠檬酸0.4至0.6份，柠檬酸钠0.075至0.9份
步骤如下：
1、制作干粉糊：将干净的干粉原料打碎成100目以下的粉末，然后用80℃的少量热水混合成糊状；
2 明胶：用干吉利丁重量2~3倍的水，将吉利丁浸透，加热至全部成溶胶，趁热加入干粉糊，干粉糊与胶水混合均匀后凝结成一定厚度的吉利丁片，切块切成小块；
3糖：先将糖溶解，然后加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶解后，过滤糖，明胶过程中不能加糖，直至糖浆沸腾，糖浆沸腾温度为115~120° C、可以停止煮糖，冷却；
4、混合静置：当糖浆温度冷却到100℃左右时，加入明胶混合，然后加入石灰酸和柠檬酸钠，缓慢搅拌均匀，搅拌后静置，使糖浆中的气泡聚集至表面的糖浆，然后撇去；
5、成型：
(1)浇注模具成型，糖浆静置后，还是呈液态，且具有一定的流动性，可采用浇注模具成型方法成型；
(2)切割成型，将静置后的糖浆冷却并凝结成一定的厚度，然后切割成型，切割成型是根据所需要的形状和尺寸切割的；
6、混砂包装：将软糖倒入模具成型，筛出淀粉，除去模具表面的糖粉，混砂，与均匀颗粒的细白砂糖进行搅拌，使其粘在表面。软糖。
发布时间：2021年12月1日
