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现在越来越多的厂家加入胶原蛋白肽和明胶到他们的配方或产品线中，作为走向健康趋势的一种方式：胶原蛋白肽具有许多经科学证明的健康益处；明胶的天然来源其功能特性可以减少配方中添加的蔗糖和脂肪的量。因此，胶原蛋白产品的感官特性比以往任何时候都更加重要。

胶原蛋白肽和明胶是从天然原料中提取的，我们在生产过程中不添加任何添加剂或化学处理。因此，批次之间的感官差异非常小。例如，用于生产鱼胶原蛋白肽的鱼皮原料可能产自不同地点，因此原料本身的色、香、味可能略有差异。但近年来，我们不断加大对感官特性专业技术的投入，在产品感官特性的模式识别、差异判别、质量优化等方面取得了较多成果。

胶原蛋白是蛋白质的一种。那么蛋白质到底是什么？蛋白质与碳水化合物、脂类并称为三大营养素，是人体的重要组成部分之一。

构成人体的蛋白质中约30%是胶原蛋白。当我们听到胶原蛋白时，我们首先想到的是面部等皮肤，而这些皮肤中胶原蛋白约占70%。真皮的胶原蛋白分子具有“三螺旋结构”，即由氨基酸连接的三条链结合在一起，起到赋予皮肤韧性和弹性，保持皮肤湿润健康的作用。