越来越多的制造商正在增加胶原蛋白肽为了顺应健康潮流，许多食品生产商开始在其配方或产品线中添加胶原蛋白肽和明胶：胶原蛋白肽具有众多经科学验证的健康益处；天然来源的明胶。其功能特性可以减少配方中添加的蔗糖和脂肪的量。因此，胶原蛋白产品的感官特性比以往任何时候都更加重要。
胶原蛋白肽和明胶均提取自天然原料，生产过程中不添加任何添加剂或进行化学加工，因此批次间的感官差异极小。例如，用于生产鱼胶原蛋白肽的鱼皮原料可能产自不同地区，因此原料本身在颜色、气味和味道上可能略有差异。然而，近年来，我们持续加大对感官特性专业技术的投入，并在产品感官特性的模式识别、差异辨别和质量优化方面取得了更多成果。
胶原蛋白蛋白质是一种蛋白质。那么，蛋白质究竟是什么呢？蛋白质与碳水化合物和脂类并称为三大营养素，是人体的重要组成部分。
人体蛋白质中约有30%是胶原蛋白。提到胶原蛋白，我们首先想到的就是面部等部位的皮肤，而胶原蛋白约占这些皮肤成分的70%。真皮层的胶原蛋白分子具有“三螺旋结构”，即三条氨基酸链相互连接而成，这种结构赋予皮肤韧性和弹性，并保持皮肤水润健康。
目前已知人体内有29种胶原蛋白，分为I型、II型……等等。其中9种存在于皮肤中，每一种都发挥着重要作用。但所有29种胶原蛋白的具体功能尚未完全阐明。
其中最广为人知的是 I 型胶原蛋白，它主要存在于皮肤中，与皮肤的弹性和强度有关。
胶原蛋白有多种类型，包括纤维胶原蛋白、膜状胶原蛋白、连接真皮和表皮的胶原蛋白、调节纤维粗细的胶原蛋白以及形成串珠状纤维的胶原蛋白。
皮肤中共有九种胶原蛋白，其中I型、IV型和VII型胶原蛋白对维持皮肤的韧性和弹性至关重要。IV型和VII型胶原蛋白存在于基底膜中，基底膜位于表皮和真皮交界处附近，其正确的结构是拥有健康、富有弹性的肌肤的必要条件。
随着年龄增长，体内胶原蛋白含量会逐渐减少，身体自身产生新胶原蛋白的能力也会减弱。目前已有许多研究探讨如何通过补充剂和食物来补充每日流失的胶原蛋白，而促进自身胶原蛋白生成的能力也正日益受到关注。
发布时间：2022年4月15日
