什么是叶明胶以及如何使用它？
叶明胶(明胶片)是一种薄而透明的片状，通常有5克、3.33克和2.5克三种规格。它是从动物结缔组织中提取的胶体（凝固剂）。主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须用冷水浸泡，80℃以上就会融化。如果溶液中的酸度太高，则不易冻结，成品必须冷藏保存，口感具有极好的韧性和弹性。
明胶叶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有丰富的保健和美容功效。它们具有优异的胶体保护、表面活性、粘度、成膜、悬浮、缓冲、渗透性好，稳定性好，易溶于水。
叶明胶相对无味，因此常用于高档甜点的制作。它们是慕斯蛋糕、提拉米苏、布丁、果冻等西式甜品不可缺少的烘焙原料。
吉利丁片属于固化成分，是制作慕斯蛋糕的最佳选择。因为用鱼胶粉做的果冻、慕斯有轻微的鱼胶味，会稍微影响口感，但吉利丁片不会，因为它无色无味，所以大多数高档餐厅都使用吉利丁片。
明胶用量床单s：一般说明书中的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片可以凝结200克液体，但这个比例只是可以凝结液体的基本比例；如果要做布丁用的果冻，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6英寸用10克吉利丁片，8英寸用20克。
如何使用叶明胶: 使用前先将其浸泡在冷水中（天热时最好用冰水）。取出后，挤出水分，通过热水搅拌融化，将融化的吉利丁液倒入需要凝结的液料中，搅拌均匀。
尖端：1、浸泡时吉利丁片尽量不要重叠，浸泡后沥干水分；2、加热时温度不宜过高，否则会降低糊化效果。3.当吉利丁片呈液态时，放置冷却备用。这个时候要注意时间。如果时间太长，会重新凝固，影响成品质量。4、存放于干燥处，否则易受潮。
发布时间：2021年7月22日
