什么是叶状明胶？它有什么用途？
叶明胶（明胶片)是一种薄而透明的片状物，常见规格有5克、3.33克和2.5克三种。它是一种从动物结缔组织中提取的胶体（凝固剂）。主要成分是蛋白质，呈透明状；使用前需用冷水浸泡，在80℃以上会融化。如果溶液酸度过高，则不易凝固，成品需冷藏保存，口感具有优异的韧性和弹性。
明胶片含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有丰富的保健和美容功效。它们具有优异的胶体保护、表面活性、粘度、成膜性、悬浮性和缓冲性。渗透性好、稳定性强、易溶于水。
片状明胶气味较淡，因此常用于制作高档甜点。它是西式甜点（如慕斯蛋糕、提拉米苏、布丁和果冻）不可或缺的烘焙原料。
吉利丁片是凝固型食材，是制作慕斯蛋糕的最佳选择。因为用鱼胶粉制作的果冻和慕斯会带有淡淡的鱼胶味，会对口感产生一定影响，而吉利丁片无色无味，所以大多数高档餐厅都使用吉利丁片。
明胶的剂量床单s一般说明中的参考用量为 1:40，即 1 片 5 克的吉利丁片可以凝固 200 克液体，但这只是可以凝固液体的基本比例；如果要制作布丁用的果冻，一般建议按 1:16 的比例操作；如果制作慕斯，一般 6 英寸用 10 克吉利丁片，8 英寸用 20 克吉利丁片。
如何使用叶明胶: 使用前先用冷水浸泡（如果是热水，最好用冰水）。取出后挤干水分，用热水搅拌融化，然后将融化的明胶液倒入需要凝固的液体材料中，搅拌均匀。
尖端：1. 浸泡时尽量不要让吉利丁片重叠，浸泡后沥干水分；2. 加热时温度不宜过高，否则会降低糊化效果；3. 吉利丁片呈液态后，待其冷却后再使用。此时要注意时间，冷却时间过长会导致吉利丁片重新凝固，影响成品质量；4. 请置于干燥处保存，否则容易受潮。
发布时间：2021年7月22日
