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我们的明胶既是优良的粘合剂，又是保护活性成分的包覆剂。凭借其乳化特性，可自然形成微胶囊。优异的溶解性可改善给药部位的递送效果。

对于食品工业，微胶囊可以使纯天然的风味成分、生理活性物质进入食品体系，并能保持生理活性，它可以使许多传统工艺得到简化，同时也使许多技术难可以用通常的技术手段解决。

1.粉末状原料不易加工储存，而液态原料则不易储存，因此需要将其制成固体，以提高其溶解性、流动性和储存稳定性，例如粉末状香精、粉末状食用油、粉末状乙醇等。例如：以液态油为原料，选择合适的壁材，利用微胶囊技术可制成固体粉末状油，非常方便地添加到各种食品原料中。据报道，国外已有数十种以微胶囊产品粉末状油为食品工业原料的产品，应用于各种营养保健食品或功能性食品中。

2.减少挥发，防止风味成分挥发，减少风味损失。

3.降低毒性，例如通过控制释放速度来降低食品添加剂（如硫酸亚铁、阿司匹林等药物）的毒性，从而减少胃肠道副作用。对于制药行业，微胶囊技术可用于制备靶向制剂，以实现定向释放效果。

4.为了提高材料的稳定性（易氧化、易发生光分解、受温度和湿度影响），许多食品添加剂采用微胶囊产品制成，由于其保护壁的存在，可以防止氧化，避免或减少紫外线、温度和湿度等的影响，确保营养成分不流失，特殊功能不丧失。

5.利用微胶囊技术，可将不相容的成分均匀混合，将可能相互反应的成分分别制成微胶囊产品，使其在体系中稳定，并在相应的时间按顺序释放各种有效成分，以改善和增强食品的风味和营养。